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我与蜜雪冰城这样“过招” 70位奶茶从业者论坛干货分享

2019-05-17 08:56 作者:admin 来源:网络 浏览数:

  2019年4月2号,由快报组织、卡贤环保协助的“快报读者私聊会”在上海举办,来自全国各地70多名快报读者聚集上海,进行了一场关于小店、中小品牌连锁如何在红海中突围的“营销互助会”。

  当大连锁品牌势能越发加剧,单店举步维艰甚至面临关店时,应如何进行自救?来自陕西宝鸡的盖世龙茶老板马雅超讲述了自己的故事。

  盖世龙茶的直接竞争对手是蜜雪冰城,在马雅超开店时,蜜雪冰城早已是当地的知名品牌。面对强大的竞争对手,这位当过兵的小伙子用了“以彼之道还施彼身”的招数。两家店面的过招、拆招就在冰淇淋与柠檬水之间进行较量。

  为了卖好冰淇淋,马雅超做了一个聊起了都让自己有些的方法,让广告公司做了一个冰淇淋的异型KT板,并请人在店门口举着冰淇淋的牌子,告知消费者他们也有冰淇淋。

  连续一个月的,换来的是从无人问津,到冰淇淋还未打发好告知消费者不能售卖,顾客表示无所谓,给个勺子就行的火爆场景。

  在柠檬水的竞争中,马雅超先从如何做好一杯柠檬水开始。从实验糖腌制柠檬雪克到手捣纯柠檬,从使用柠檬伴侣到使用果蜜,到最后的冷冻柠檬汁,他一步步的改良着这个看似简单,却又最难把控的饮品品种。

  在促销上,马雅超的做法简单,为了在气势上不输于隔壁的蜜雪冰城。直接搭梯子在店门口,站在梯子的顶部用扩音器叫卖“好喝的柠檬水,盖世龙茶好喝的柠檬水诶……”。

  在他记忆中,这款产品的销量上升,直接与叫卖有关,许多消费者告诉他,买他家的产品就是被他的叫卖声所吸引而来。

  外卖的产品因有长距离运输时间,一些因时间会影响口感、外观的产品只被列为堂食,避免消费者体验感降低。

  外卖前一周,平台都会有推广活动,店铺排名一般靠前,再加之有新鲜感,外卖点单率会较高。但作为一个新商家,必须要做足充分的准备,避免因延时、包装泄露、口感等原因造成负面体验。如果没有准备好,宁愿推迟时间上平台。

  消费者点外卖,一看品牌、二看活动、三看评论。为了引流,促销活动必不可少,比如15减3、20减5一类的是新品牌引流的一个营销点。

  一个差评有可能影响10个以上的消费者,所以在差评出现后,尽一切办法,如赠送一杯饮品,打电话致歉,甚至发一个红包都要让这条评论消失。不仅是店面形象,同时也是激励店面更加努力的去改善细节。

  在交流中,一位快报读者提到了行业中最基础却又最难以解决的问题。来自广东某连锁的研发师陈一虎与我们分享了他们的做法。

  他举了一个例子,他们品牌有一款饮品是爆柠四季春,以香水柠檬、黄柠、砂糖、四季春茶汤为原料,需要大力雪克30次才能做出最佳口感。为了产品稳定,所以这款产品的制作者为男生,很少让女生去制作。

  所以,饮品无法做到绝对稳定,这种稳定是相对的。所以在产品研发时,需要设定一定的正负值,比如果糖的用量在10正负2克之间,各种原料在一定范围值中组合,能够做出相对差异不大的饮品,这是相对稳定。

  陈一虎表示,他们的系统内的雪克师分A、B两级,工资待遇有所不一样。B级雪克师,是简单的复制操作,而雪克师则要学会相应的产品原理,比如这杯饮品茶味淡了、颜色不一样是什么原因,找出问题后再进行修正并做培训。

  在与大量开店老板交流后,快报发现不少店面在设计产品、店面特色时部分会有“自嗨”的形式存在。往往这种设计建立于老板自身的喜好之上,忽略了消费者的感受。

  所以开店老板在设计前,可站在消费者的角度来设想这家店面,这家店的特色是什么?这种特色与其他奶茶店有没有不同?这种不同是否能吸引到消费者?用什么样的方式去验证前三种设想是正确的。

  此次讨论时间近4小时,地点为卡贤包装。在此期间,卡贤为本次活动提供了车辆接送、餐饮、场地等支持,同时并对快报读者对包材方面的问题进行了专业解答,并分享了他们所做的茶饮市场分析报告。

  他来自浙江衢州江山市,人称江山奶茶哥。当有读者提问新品应如何推广时,热情的奶茶哥,用精炼的语言高度概括。

  他说,在对产品有足够信心时,新品的推广可从快速让人喝到以提升其购买的角度去设计。最直接的方法就是送,比如提前用试饮杯分装新品,在顾客到店时,直接让他们试饮。相比促销或打折,这种直观的体验,更能消除陌生感。

  卡贤:据统计,目前茶饮市场包装的成本最高可占到产品整体的20%。包材与制版、油膜、塑料的种类、纸张的厚度等因素息息相关。

  使用什么样的包材与品牌定位、定价相关,在手感、材质相同的前提下,最能影响消费者对包装判断的是平面设计。

  卡贤:珍珠因本身尺寸大小、煮制后的膨胀率不同,所以所选择的吸管也需要相应配对。一般珍珠的规格为0.6-0.8,如果是0.8的珍珠选用1.2口径的吸管更易吸出。

  卡贤:这需要看纸杯的制作工艺,采用双淋膜工艺,一般杯底纸张达到250g左右的纸杯可冷热使用。否则会因为温度过高,造成底部浸透或穿底现象。

  卡贤:360ml的U型杯、Mini杯,我们现在的订单在增加,表明市场需求增高。但并不能代表能取代所有,这还是需要根据品牌自身的产品定位相关,但确实是一个趋势,是否成为现象级还需观察。

  大品牌有大品牌的策略,小门店有小门店的打法,如何在竞争激烈的茶饮市场中寻找契机,我们在此次中获得了部分答案。

 

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