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丽水咖啡饮品培训班一对一讲授

2019-08-15 15:17 作者:admin 来源:网络 浏览数:

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  蛋糕深受广大朋友的喜欢,尤其是在一些节日或者有重要纪念意义的日子里,很多人都会买上一份蛋糕,比如生日,比如过寿等等,那么你知道蛋糕的种类有哪些吗?小编和大家一起学习下蛋糕的种类

  蛋糕有哪些种类,因材料和做法的选择,一般分为戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、蛋糕、、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。

  一、戚风蛋糕(Chiffon Cake)是常见的一种基础蛋糕,也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底,所以说戚风蛋糕算是一个基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕,其不同之处就是材料的比例,新手还可以加入发粉和塔塔粉,因此蛋糕的组织非常。

  二、海绵蛋糕(Sponge Cake)海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,这是按照制作方法的不同来分的,全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候,要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。

  三、重油蛋糕(Pound Cake)也称为磅蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来蛋糕组织的,所以重油蛋糕在口感上会比几类蛋糕来得实一些,但因为加入了大量的黄油,所以口味非常香醇。常见的是在面糊中加入一些水果或果脯,这样可以减轻蛋糕的油腻味。

  四、蛋糕(Angel Fool Cake)蛋糕也是一种乳沫类蛋糕,就是蛋液经过搅打后产生的的泡沫,所不同的是蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做这个蛋糕,因此做好的蛋糕颜色清爽,故称为蛋糕。

  五、慕斯蛋糕(Mousse Cake)也是一种免烤蛋糕,是通过打发的鲜奶油,一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕,一般会以戚风蛋糕片做底。

  六、奶酪蛋糕(Cheese Cake)音译也可以称为芝士蛋糕,是现在受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)。

  所以二发的温度一般要求在三八度左右,湿度大约要八五%,而在日常生活中,这个湿度是很难达到的,但是我们终究是有办法的。大家可以提前放一碗开水在烤箱中,然后把好的面包放入烤箱关上门,此时在密闭的烤箱中,温度和湿度的就接近于我们所需要的二发条件了。二发所需要的时间大概在四零分钟-一小时左右,观察面团发酵到原来的一五-二倍大即可。学蛋糕西点烘焙面包了解鸡蛋特性的注意事项,二次发酵发酵的注意事项一发酵时间一定要在合理的范围内,发酵不足,会面包不蓬发,口感粗糙;而发酵,会面包发酸,面团也会很黏手。

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